Quem é diabético sabe que precisa manter uma alimentação balanceada – e quem não é, também, afinal, pode vir a sofrer com esse problema.

A dieta deve ser restrita em açúcares, para que não haja o aumento do índice glicêmico no organismo.

Porém não significa que de vez em quando não se possa comer algo doce ou até mesmo uma sobremesa.

Pensando nisso, vamos ensinar uma receita de bolo para diabéticos comer sem comprometer sua saúde. 

Nessa receita, não será utilizada a farinha de trigo branca, pois ela contém carboidratos que, após a digestão, se transformam em glicose, elevando a glicemia.

Por isso, vamos usar a farinha de batata-doce, que tem baixo índice glicêmico.

Com isso, ajuda a reduzir as taxas de açúcar no sangue e a resistência à insulina em diabéticos.

Ela também possui alto teor de fibras solúveis, como a pectina, que ajuda a evitar os picos de açúcar no sangue.

Também é fonte de fibras insolúveis, estas, aumentam a sensibilidade à insulina e regulam os níveis de açúcar no sangue.

Além disso, a batata-doce contém magnésio, um mineral que também ajuda a reduzir os riscos de diabetes tipo 2.

Vamos usar também a farinha de amêndoas, que, por ter baixo índice glicêmico, baixo teor de carboidratos e ser rica em fibras, auxilia na redução da resistência à insulina.

Bolo para diabéticos

Este bolo,  além de ser saudável, fica delicioso, molhadinho e com uma casquinha deliciosa por fora.

Ingredientes:

1 xícara de óleo de coco ou azeite extravirgem de oliva

1 limão inteiro com casca

3 ovos

10 colheres (sopa) de adoçante xilitol em pó 

1 xícara de farinha de batata-doce

1/2 xícara de farinha de amêndoas 

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Observação: a farinha de batata-doce, de amêndoas e o xilitol você encontra em lojas de produtos naturais e em alguns supermercados.

Modo de preparo:

Lave bem o limão e corte ao meio, divida ao meio novamente  e retire aquele miolo branco, para não deixar o bolo amargo.

Corte em pedaços menores e coloque no liquidificador, adicionando em seguida os três ovos e o óleo de coco (ou azeite extravirgem).

Bata por um minuto e coe na sequência para remover os pedacinhos e farelos de limão.

Coloque em uma bacia, adicione a farinha de amêndoas, a farinha de batata-doce e misture bem até ficar uma massa homogênea.

Acrescente o fermento em pó, misture levemente e despeje em uma forma untada com óleo de coco (ou azeite extravirgem de oliva) e farinha de batata-doce.